สวัสดีค่ะ ในสัปดาห์นี้ขอเอาใจคนชอบทำอาหาร ด้วยสาขาที่เกี่ยวกับอาหารอย่าง สาขาการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร จาก Dusit Thani College มีทั้งหลักสูตรปกติและนานาชาติ ไปดูรายละเอียดกันเลยค่ะ
สาขาวิชาการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
อาหารเป็นเรื่องที่เซนซิทีฟมาก ทั้งภาพลักษณ์ หน้าตา การจัดจาน และรสชาติ จึงเป็นอีกหนึ่งทางด้านศิลปะที่เกี่ยวข้องกับการบริการด้วย สาขานี้จะเรียนทั้งเรื่องของการบริการ การจัดการครัว และศิลปะการประกอบอาหาร ต้องทำเป็น และบริการได้ด้วย
แต่จะจบออกมาก็ไม่ใช่ง่ายๆ เลย เพราะเรียนสาขานี้ที่ Dusit Thani College จะต้องฝึกงานยาว(ทั้งเทอม) รวมแล้วกว่า 1,200 ชั่วโมงเลยละค่ะ เพื่อให้มีทักษะมากพอ ก่อนที่จะไปทำงานจริง แต่ก่อนหน้านั้นก็ต้องเรียนรู้วิชาการไปด้วย แต่ละชั้นปีจะมีการเรียนการสอนดังนี้
ชั้นปีที่ 1ปูพื้นก่อนด้วยความรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมบริการ บทบาทและผลกระทบต่างๆ ควบคู่ไปกับการเรียนวิชาพื้นฐานอย่างคณิตศาสตร์ ภาษาอังกฤษเพื่อการสื่อสาร การสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในการทำงาน และในปีนี้แรกนี้น้องๆ จะได้เริ่มเรียนการเตรียมวัตถุดิบ เลือกวัตถุดิบ และเทคนิคเบื้องต้นในการประกอบอาหาร เตรียมพร้อมแล้วก็ไปปีต่อไปได้เลยค่ะ
ชั้นปีที่ 2ปีนี้จะเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับธุรกิจสำหรับอุตสาหกรรมบริการ และพื้นฐานความรู้ของศิลปะการประกอบอาหาร ทั้งการบริการอาหารและเครื่องดื่ม การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม การประกอบอาหารตะวันตก หลักการและทักษะการประกอบอาหาร ในปีนี้น้องๆ จะต้องเริ่มฝึกทำอาหารด้วย เพื่อเรียนรู้ในส่วนของการเป็นเชฟ นอกจากนี้ยังต้องรู้เกี่ยวกับกฎหมายธุรกิจ บัญชีธุรกิจ เพื่อประยุกต์ความรู้ในส่วนของธุรกิจการบริการในอนาคต
ชั้นปีที่ 3ชั้นปีที่ 3 เป็นชั้นปีที่เข้มข้นมากจริงๆ ในส่วนของการเรียนการจัดการและการพัฒนาร้านอาหาร มีทั้งทฤษฎีและปฏิบัติเกี่ยวกับอาหาร และหลักสูตรการจัดการร้านอาหาร ทั้งอาหารไทย อาหารเอเชีย การจัดการภัตตาคาร การจัดการบริการจัดเลี้ยง รวมทั้งการวางแผนดำเนินงานและการควบคุมอาหารและเครื่องดื่ม เป็นการเรียนทำอาหารด้วย และการจัดการธุรกิจด้านนี้ด้วย แบบครบวงจรเลยค่ะ
เรียนเน้นๆ มา 3 ปี แล้ว ก็ต่อด้วยการฝึกงาน ซึ่งเป็นการฝึกยาวเลยค่ะ คิดง่ายๆ คือตั้งแต่ซัมเมอร์ปี 3 ยาวไปจนถึงปี 4 เทอม 1 รวมแล้วกว่า 1,200 ชั่วโมง ซึ่งการฝึกงานนี้จะเลือกฝึกที่โรงแรมดุสิตธานีก็ได้ หรือจะฝึกสถานที่อื่นๆ ที่เป็นธุรกิจด้านนี้ ทางร้านอาหาร โรงแรม รีสอร์ทต่างๆ ซึ่งการฝึกงานนี้ไม่ได้ฝึกแค่ทักษะวิชาชีพ แต่ฝึกความเป็นระเบียบวินัย การทำงานร่วมกับผู้อื่น รวมทั้งจรรยาบรรณในวิชาชีพด้วยค่ะ
ชั้นปีที่ 4มาถึงชั้นปีสุดท้าย ที่ผ่านการฝึกงานมาแล้ว ปีนี้ก็จะเรียนเก็บรายละเอียดด้านการจัดการเชิงกลยุทธ์ การเป็นผู้ประกอบการธุรกิจ การบริหารภัตตาคารอย่างมืออาชีพ ซึ่งเป็นส่วนเติมเต็มให้จบไปแล้วสามารถบริหารงานธุรกิจด้านนี้ได้ นอกจากวิชาเรียนที่บังคับแล้ว ยังสามารถเลือกวิชาเสรีได้อีก เพื่อเสริมทักษะให้เต็มที่ มั่นใจได้เลยว่าจบไปทำงานได้เลยไม่ต้องเริ่มนับหนึ่งใหม่
สาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ (นานาชาติ)
อีกหนึ่งสาขาที่เป็นที่พูดถึงมากๆ เลยก็คือ สาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ หรือ Professional Culinary Arts เป็นหลักสูตรนานาชาติที่เป็นความร่วมมือระหว่าง Dusit Thani College กับ สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu Institute)
ชื่อสาขาก็บอกชัดเจนแล้วว่าเรียนศิลปะการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ สาขานี้เป็นสาขาที่ผลิตเชฟฝีมือดีออกไปมากมายเลยค่ะ โดดเด่นทั้งทักษะการประกอบอาหารและรสชาติ รสนิยมที่หลากหลาย ทั้งอาหารตะวันตก อาหารไทย และเบเกอรี่ ช่วงเวลา 4 ปีของสาขานี้เรียนอะไรบ้าง ไปดูกันเลยค่ะ
ชั้นปีที่ 1ในชั้นปี 1 จะเรียนคล้ายๆ กับหลักสูตรปกติเลยค่ะ เป็นการปูพื้นฐานก่อนด้านการสื่อสาร ทักษะการใช้ภาษา การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ การมีจิตบริการ นอกจากนี้ยังเรียนรู้พื้นฐานการเตรียมวัตถุดิบ การเลือกใช้วัตถุดิบ การชั่งตวงวัดวัตถุดิบ การหั่นวัตถุดิบประเภทต่างๆ เทคนิคการประกอบอาหารตะวันตก และการตกแต่งอาหารระดับพื้นฐาน เตรียมพร้อมไประดับสูงต่อไปค่ะ
ชั้นปีที่ 2ปีที่ 2 จะเรียนรู้ทั้งหลักการบริหารธุรกิจ และการประกอบอาหารระดับกลาง ในส่วนของการบริหารธุรกิจ จะศึกษาหลักการบัญชีธุรกิจและการเงิน การตลาด การบริหารทรัพยากร กฎหมายธุรกิจ ฯลฯ ส่วนการประกอบอาหารระดับกลาง จะศึกษาเกี่ยวกับการจัดการภัตตาคาร งานบาร์ การประกอบอาหาร การทำขนมอบและเบเกอรี่ ถ้าลงลึกไปอีกก็อาหารตะวันตก ประเภทอาหารทะเล อาหารสัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ ฯลฯ ซึ่งเรียนทั้งการประกอบอาหารและการตกแต่งอาหารสำหรับเสิร์ฟค่ะ
ชั้นปีที่ 3ในชั้นปีที่ 3 จะเป็นชั้นปีที่เรียนด้วยและฝึกปฏิบัติภาคสนามด้วย ซึ่งการฝึกงานนี้จะต้องฝึกให้ครบ 1,000 ชั่วโมง โดยน้องๆ สามารถเลือกได้ว่าจะฝึกช่วงปี 3 เทอม 1 หรือ เทอม 2 (เป็นแผน A และ แผน B) ซึ่งการฝึกงานก็สามารถเลือกได้ว่าจะฝึกในประเทศหรือต่างประเทศ ทั้งการฝึกการประกอบอาหารตะวันตก เพสตรี้และเบเกอรี่ อาหารไทย และการบริหารจัดการธุรกิจภัตตาคาร
ส่วนในรายวิชาที่เรียนอย่างต่อเนื่อง จะเน้นที่การวางแผนรายการอาหาร การจัดเลี้ยง และการประกอบอาหารที่เลเวลอัพกว่า 2 ปีที่ผ่านมา เรียนรู้หลักการทฤษฎีการออกแบบรายการอาหาร การวิเคราะห์กลุ่มลูกค้า การออกแบบรายการอาหารให้เหมาะสมกับรูปแบบการให้บริการ ลักษณะครัว วิธีการคำนวณต้นทุนรายการอาหาร การประกอบอาหารเพื่องานจัดเลี้ยง ฯลฯ
ชั้นปีที่ 4ชั้นปีสุดท้ายนี้จะเน้นไปที่การบริหารการจัดการเชิงกลยุทธ์ การเป็นผู้ประกอบการ และการบริหารจัดการคอฟฟี่ช็อป เสริมความรู้ให้แน่นด้วยบริหารกำหนดทิศทางของธุรกิจ ประเมินสภาพแวดล้อมทั้งภายนอกภายในองค์กร ส่วนการบริหารจัดการคอฟฟี่ช็อปเป็นการศึกษาเพื่อประยุกต์ความรู้ในการเปิดร้านอาหาร ทั้งอาหารตะวันตก เบเกอรี่และขนม เครื่องดื่ม จบสาขานี้จะได้รับความรู้ที่หลากหลาย เพื่อประยุกต์ใช้จริงในการทำงาน
เรื่องของอาหารการกินถือว่าเป็นศิลปะอีกแขนงหนึ่ง เราไม่ได้รับรู้แค่รสชาติอาหาร แต่รับรู้ได้ถึงความเอาใจใส่ในรายละเอียดของการทำอาหารนั้นๆ ด้วย ทุกองค์ความรู้จึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก เพื่อสร้างสรรค์ผลงานให้ถูกปากและประทับใจผู้รับบริการมากที่สุด
5 ความคิดเห็น
อยากรียนหลักสูตรนานาชาตินะ เพราะเรียนเจาะลึกดี แต่ไม่ได้ภาษา หรือว่าเค้าจะปูพื้นฐานภาษาให้ จะจบแล้วยังไม่รู้เลยว่าจะเรียนอะไรดี ใครก็ได้แนะนำหน่อยยย
สวนดุสิต กับ ดุสิตธานีแตกต่างกันอย่างไรคะ
สวนดุสิตไม่รู้ว่าการสอนเป็นยังไงไม่เคยหาข้อมูล แต่ดุสิตธานีเป็นวิทยาลัย เหมือนแนวๆสอนเฉพาะด้านเลยค่ะ เฉพาะทาง ด้านอาหาร การโรงแรม แล้วก็มีอีกหลายๆอย่าง เคยดูมาเฉพาะศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยเขาดูจะให้เน้นการปฏิบัติการจริงๆ การบริหารจัดการเวลา เหมือนทำงานโรงแรมจริงๆเลยค่ะ
จำเป็นไหมคะว่าต้องเรียนจบม.ปลายสายไหนไปก่อนรึเปล่า หรือว่าควรจะมีพื้นฐานอะไรมาบ้าง หรือเรียนจบม.ต้นแล้วก็สามารถเข้าเรียนต่อเฉพาะทางที่วิทยาลัยได้เลย รบกวนช่วยกลับด้วยนะคะเพราะเราไม่รู้เรื่องจริงๆอีกอย่างเราเรียนอยู่มหาวิทยาลัยปี3 แล้ว แต่ที่เข้ามาถามเนี่ย เข้ามาถามให้น้องสาวค่ะ เราไม่ได้เรียนเอง แม่บอกเรามีหน้าที่ต้องช่วยแม่ส่งน้องเรียน
ขอบคุณ