เรื่องเส้นๆ ... ของแต่ละชาติ

 เส้นบะหมี่มีความสำคัญอย่างมากในวัฒนธรรมจีน เพราะเป็นสัญลักษณ์ ของ “ความมีอายุยืน” การบริโภคบะหมี่จึงถือว่า เป็นวิธีการทำให้อายุยืนยาว ตามธรรมเนียมคนจีนจะเสิร์ฟบะหมี่ในงานวันเกิดกันเหมือนกับที่ทางตะวันตกเสิร์ฟเค้กนั่นเอง...
 
จากนั้นก๋วยเตี๋ยวได้รับการแพร่หลายสู่หลาย ๆ ประเทศทั้งในเอเชียและประเทศในแถบยุโรป เนื่องจากมีคนจีนย้ายเข้ามาตั้งถิ่นฐานก็ได้นำเอากรรมวิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวและวัฒนธรรมการกินเข้ามาด้วย ซึ่งมีรูปแบบหน้าตาต่างกันไป
 
ประเทศไทยสันนิษฐานกันว่า ก๋วยเตี๋ยวเข้ามาในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย โดยชาวจีนได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ ต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่น ๆ บริโภคจนเป็น ที่รู้จักกัน
 

มีทั้ง เส้นหมี่ หรือภาษาท้องถิ่นบางที่เรียก หมี่ขาว หรือเส้นหมี่ขาว เพื่อป้องกันการสับสนกับเส้นบะหมี่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นเส้นเรียวเล็ก ยาว เส้นเล็ก มีลักษณะกว้างกว่าเส้นหมี่ เมื่อลวกเสร็จแล้วจะเหนียวกว่า เส้นใหญ่ มีขนาดความกว้างกว่าเส้นเล็กประมาณ 3-4 เท่าตัว เมื่อลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม รวมทั้ง บะหมี่ ลักษณะเฉพาะคือมีส่วนผสมของไข่จึงมีสีเหลือง ก่อนนำไปลวกต้องยีให้คลายออกเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน ถ้าเป็นสีเขียว จะเรียกว่า บะหมี่หยก ซึ่งคนไทยจะรวมเรียกอาหารเส้นทุกชนิดนี้ว่า ก๋วยเตี๋ยว ทั้งที่ในความเป็นจริงเส้นแต่ละชนิดผลิตขึ้นจากแป้งและส่วนผสมที่    ต่างกัน
 
คนไทยเริ่มคุ้นเคยกับก๋วยเตี๋ยวจนกลายเป็นอาหารยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยของ จอมพลป.พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้แนะนำส่งเสริมให้คนไทยหันมากินก๋วยเตี๋ยวกันอย่างเป็นล่ำเป็นสัน ก๋วยเตี๋ยวจึงเข้าสู่ครัวไทยกันอย่างแท้จริง นอกจากนี้ คนจีนเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเองในเมืองไทย โดยการนำเอาแป้งข้าวเจ้ามาทำเส้นก๋วย เตี๋ยวมากขึ้น คนไทยจึงรู้จักเส้นก๋วยเตี๋ยวกันเป็นอย่างดี ซึ่งต่อมาได้มีการดัดแปลงให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของคนไทย จึงกลายมาเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กอบแห้ง สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน อย่าง ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์

 
อาหารเส้นของชาวแดนอาทิตย์อุทัย นิยมบริโภคในรูปแบบของบะหมี่คล้ายกันกับประเทศจีน บะหมี่แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มีอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน ได้แก่ อูด้ง และ โซบะ โดยอูด้งจะแพร่หลายในภาคตะวันตกของประเทศ ส่วนโซบะจะแพร่หลายในภาคตะวันออก และเมื่อมีผู้นำเอาบะหมี่ของจีนซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่า ราเม็ง มาปรุงในรูปแบบของชาวญี่ปุ่น จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมของญี่ปุ่นในปัจจุบันด้วยเช่นกัน
 
อูด้ง นั้น ทำมาจากแป้งสาลี เป็นบะหมี่เส้นกลมหนานุ่ม ส่วน โซบะ ทำจากแป้งบัควีท โดยเส้นโซบะจะบางและแข็งกว่าเส้นอูด้ง นิยมเสิร์ฟในน้ำซุปเหมือนกับราเม็งและอูด้ง จะให้อร่อยถ้าเสิร์ฟเป็นโซบะเย็นพร้อมกับซอสถั่วเหลือง ในช่วงหน้าร้อน

 
สำหรับ ราเม็ง ที่มีต้นแบบมาจากบะหมี่ของจีน เริ่มเข้ามายังญี่ปุ่นในช่วงต้นยุคเมจิ และแพร่หลายออกไปทั่วญี่ปุ่นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อชาวญี่ปุ่นที่เดินทางกลับจากเมืองจีน อาศัยอาชีพการขายบะหมี่ที่เรียนรู้เมื่อครั้งอยู่ในเมืองจีนเป็นเครื่องหาเลี้ยงชีพ มีการถ่ายทอดและดัดแปลงให้ถูกปากกับคนในชาติ ไม่นาน   ราเม็งก็กลายเป็นอาหารยอดฮิตของคนญี่ปุ่น ไปในที่สุด จะเห็นว่าส่วนผสมของน้ำซุปและส่วนผสมที่ใช้โรยหน้าหลากหลายชนิดทำให้บะหมี่มีความแตกต่างกันไป โดยอูด้งกับโซบะสามารถเสิร์ฟได้ในน้ำซุปทั้งร้อนและเย็น ไม่เหมือนกับราเม็งที่นิยมบริโภคในน้ำซุปร้อน ๆ เท่านั้น
 
ราเม็งนิยมทานคู่กับ เนื้อหมู สาหร่าย คะมะโบะโกะ ต้นหอม และ บางครั้งจะมี ข้าวโพด มีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่นใน คิวชู ต้นกำเนิดของทงโคสึราเม็ง (ราเม็งซุปกระดูกหมู) ส่วนที่ ฮอกไกโด เป็นต้นกำเนิดของมิโซะราเม็ง (ราเม็งเต้าเจี้ยว) ในประเทศตะวันตก คำว่า ราเม็ง มักรู้จักกันในความหมายของบะหมี่สำเร็จรูป

 
มาที่เมืองแดจังกึม อาหารเส้นที่นิยมกัน คือ เนงเมียว เป็นก๋วยเตี๋ยวที่โปะหน้าด้วยเนื้อ มีกิมจิ และหอมหัวใหญ่ซอย เป็นเมนูที่คนเกาหลีบอกต่อ ๆ กันมาว่าจะช่วยยืดอายุของคนกินไปอีก 11 ปี มีทั้งแบบแห้งและน้ำ
 
ทางด้าน ประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์ ก็มีอาหารเส้นเหมือนกัน มีชื่อว่า “ลักซา” เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเป็นสีเหลืองในน้ำแกงกะทิรสเผ็ด มีกลิ่นหอม คล้ายข้าวซอยบ้านเรา
 
ข้ามมาในแถบยุโรป อาหารเส้นถูกเปลี่ยนรูปร่างหน้าตาไปจากเดิม เชื่อกันว่า ในช่วงปลายศตวรรษที่ 13 มาร์โคโปโล เป็นผู้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวจากเมืองจีนกลับไปยังประเทศอิตาลี มีการดัดแปลงกลายเป็นสารพัดเส้นของชาวอิตาเลียน ที่รู้จักกันในนามของ มะกะโรนี และ สปาเกตตี โดยมีแบบต่าง ๆ ทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นสั้นเป็นท่อน ๆ เส้นเป็นเกลียว เป็นวงกลม วงรี เส้นที่เป็นแผ่นแป้ง ลายเปลือกหอย รวมทั้งลายผีเสื้อ ชาวอิตาเลียนจัดอาหารสารพัดเส้นนี้เป็น พาสต้า ทั้งหมด 
 

พี่ผึ้ง : ขอขอบคุณข้อมูลจาก เดลินิวส์